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建瓯市薄兰芷茶行

时间:2018-04-27 14:03来源:闽源之窗 作者:闽源文化研究中心 点击:

      这杯岩茶,寄与爱茶人

      我是梦倩,我是爱茶人,与你分享武夷好茶是我的心意
 

 

      记不得这是第几位走进茶行的茶友了,我们安静地坐在茶桌两边,只有倒茶时发出的声音,窸窸窣窣。

      人们常说,饮茶是为了解渴,品茶是为了怡情。与熟悉或陌生的友人相对品茗,即便是一言不发,所有的神交,尽在茶香中。

      我是梦倩,我是爱茶人。
 


 

      一股木香惊艳了我
 

      2009年春,我第一次随同父亲到武夷山选茶。这个季节,整个武夷山都在忙着茶事,我沿着茶园的山路拾级而上,穿过一簇簇的茶树,有模有样地学着采下最鲜嫩的茶青。

      面对茶园的精致景色,我在茶室饮下一杯武夷岩茶珍品——老枞水仙,当时我还只是个连盖碗都不懂得使用的门外汉,却被入口的滋味所吸引。

      那是一种带着陈年木香的茶,我能尝到一种厚重感,老树沉淀的味道。就算这么多年过去了,那股清香我记忆犹新。

      当地的老师傅告诉我,老枞水仙产自树龄至少五十年以上的水仙茶树,在武夷山水的浸润下,茶汤浓醇、厚重、顺滑,“世人都知武夷岩茶中的大红袍名贵,却不知老枞水仙的岩韵也不逊色”。

      这次的选茶经历改变了我的人生轨迹。

      我决心放下计算机专业,从父亲手中接过茶行的生意,将茶行更名为“薄兰芷”。
 


     宋代文学大家范仲淹曾作斗茶歌:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷”,两句诗极写斗茶时香味四溢的景象,意为茶味如甘露,饮罢如醍醐灌顶;茶香氤氲,斗试时如入芝兰之室,身心俱清。我的茶行便由此得名。

      我对茶行的理解与父辈不同,薄兰芷应该是一个能够让茶友心无旁骛地品茗的地方,于是我舍弃了豪华装修,将古意与时尚融合,迎来过往的茶友。

      这些年,我的生活都在茶里了。

 

      唯有慢工出细活

      初涉茶业,茶艺不精,茶技有限,茶的好与坏仅凭入口的甘甜来评价,这断难有说服力。当下,我便决定重回课堂,向茶界前辈请教。

      一边经营着茶行,一边沉浸在茶艺的学习中,我取得了中级茶艺师、高级评茶员职称。这次宝贵的学习经历让我对茶有了全新的认识,我迫不及待将所学所思运用到识茶、品茶、鉴茶中。

      建瓯与武夷山同属南平市辖区,基于距离相近的地理优势,在这里最受青睐的自然是最地道的武夷岩茶。

      每年春天是茶事最繁忙的季节,茶农清晨五六点开始采青,至傍晚时铺撒在暗房里的萎凋台,放置6-12个小时使其自然走水。

      武夷岩茶的特点是半发酵、重焙火,须均匀揉捻茶叶后自然发酵,再经古法烘焙、筛选拣杂,方可泡制顶级岩茶。这些工序不宜贪快,以机器代工,会使出炉的茶品酸杂味重,全然没有清爽甘甜。

      都说慢工出细活,我亲身感受的武夷岩茶制茶工序极其繁复,往往长达数月,没有足够耐心,难以制好茶。

      以炭焙为例,不同的茶树品种,岩韵强弱不同,只有以岩茶制作工艺加工,才能体现岩韵。

      武夷岩茶的传统制法必须经过碳火低温久烘,以促进茶叶内含物的转化,同时以火调香,以火调味,使香气滋味进一步提高,达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。碳炖内质转化,使其柔韧顺滑,粘稠感强,令冲泡后的叶片柔韧鲜活。正是碳焙慢炖,才让武夷岩茶飘逸岩骨花香。

      在选茶环节把控得有多严,产出的茶就有多优质,因此就算产量难以及时供应,我也必须确保薄兰芷茶行出品的每一泡茶均出自古法碳焙,
 


 

      茶人莫名的使命感
 

      小时候,我常看到爷爷茶不离手,一把茶叶放进保温杯中,就能悠然度过一下午。在那个物质匮乏的时代,这样的茶生活不可谓不惬意。

      然而,今时不同往日,且莫说自己是一个专业茶人,就算是一般的茶友,也笃信茶应该以更讲究的方式被品尝。

      我对走进薄兰芷茶行的茶友一直抱有敬意,他们总是愿意花上一些时间,听我细细讲述品茶、鉴茶的技艺。越是了解我的人,越能明白我这种莫名的使命感——我不想让好茶埋没。

      武夷岩茶产自岩石缝之中,受天地灵气滋养,兼有绿茶之清香与红茶之甘醇,大红袍、水仙、肉桂是其中最具知名度、最受茶友喜爱的岩茶品种。

      大红袍是业界公认的武夷茶王,其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。最为突出的特质便是香气馥郁,香高而持久,岩韵明显。

      多年的从业经历,让我越发觉得喝岩茶一定要对比着喝,才能感觉出各个品种的区别和特点,比如在我们武夷山茶区,还有“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法。

      水仙是清爽的醇,淡而悠长,细而持久。香味远而飘,仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。水仙如其名,像是茶中仙子,等回过味来已飘缈而去,只留下神韵让人回味不已。

      肉桂色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽,带刺激性,汤色橙黄至金黄。肉桂不仅具有武夷岩茶的传统滋味特征,更以其持久的香味成为当今武夷岩茶的“新贵”。

      关于茶,我总有说不完的话题,讲不完的故事。与茶接触多年后,现在的我更觉茶是有生命的,采茶人精心,制茶师傅用心,品茶人与茶同心,最终合力让品茶不止流于一般的感官享受,更使内心倍觉平静。


      我是梦倩,我是爱茶人,与你分享武夷好茶是我的心意。

 

 

无由持一碗,寄与爱茶人

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联系薄兰芷将送出一份武夷岩茶试饮礼盒

(含大红袍、肉桂、水仙三大品种),

愿借好茶与你结缘。

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